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Por Fernanda Canto, http://estilo.br.msn.com/tempodemulher

Receitas para reaproveitar alimentos

FERNANDA CANTO: O que fazer com talos de couve, casca de batata e até de chuchu? Veja as dicas (deliciosas!) para reaproveitar.


Antes de mandar algo para o lixo pergunte-se se este é mesmo o destino mais lógico.

Antes de mandar algo para o lixo pergunte-se se este é mesmo o destino mais lógico.

Quem trabalha com alimentos, como eu, sabe a dor do desperdício. O que já foi processado e sobrou ou vai para a minha mesa ou para a de amigos, e até mesmo aproveito na comidinha de meus cães. Até aí é fácil. Difícil é quando a pena passa para os talos de couve, cascas de legumes e frutas.

Por três horas fiquei chocando os talos de 15 maços de couves fresquinhas. Suas folhas picadas foram passadas no açúcar com sal e estavam prontas para o consumo. E os talos verdinhos, vivos, cheios de proteínas, prestes a irem para a panela. Não tive coragem de mandá-los para o lixo. Piquei uma boa parte e passei mais uma vez na água. Esquentei duas colheres de azeite e ali refoguei meia cebola picada e os talos salvos de um final menos feliz.

Fritei o arroz e temperei com meia xícara de leite de coco. Sal e água quente. Depois de 15 minutos em fogo baixo e panela quase totalmente tampada estavam todos al dente. Salpiquei pimenta-do-reino branca e noz-moscada em pó. Sensacional. Ficou divino e fez um par perfeito com um filezinho de frango temperado com limão.

As folhas e os talos maiores dos brócolis viraram sopa. Fresquinhos, e de cor muito viva, foram fervidos com cebolas, alho poró, um tomate e uma cenoura. Folhas de louro e sal. Batidos com meio copo de requeijão sem gordura os talos que virariam lixo orgânico renderam uma sopa leve e oxidante.

Outra dica excepcional veio do amigo Chico Lellis. Em um papo animado a respeito de reaproveitamento de alimentos, ele tirou do fundo do baú uma recordação gastronômica de sua infância. Contou Lellis: "Minha avó assava as cascas da batata. É só salgar e colocar no forno até ficarem crocantes". Deu água na boca e minha curiosidade foi aguçada. Será, sem dúvida, uma experiência a ser feita na próxima vez que acender meu fogão a lenha.

De olho nas cacas do chuchu que viraria um suflê para o almoço, a Maria, minha companheira há 16 anos nas tarefas da casa, foi logo avisando não ter problema nenhum em ingerir a capa da leguminosa. E não mesmo: ela fez um delicioso creme de chuchu com elas.

Acho que o problema não está nos alimentos, e sim em nossa mania de achar que tudo é resto ou não ser tão bom quanto o miolo. E assim podemos perder novos e curiosos sabores. Antes de mandar algo para o lixo pergunte-se se este é mesmo o destino mais lógico para estas fontes não menos ricas de nutrientes.

6Comentários
11/mar/2012 11:45
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Uma opção bem legal e que não representaria desperdício seria jogar esses "restos" na terra, fazendo uma composteira. Mas lógico que aí só funciona pra quem morar em casa.
25/jun/2012 02:59
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Eu fiz um Curso de como aproveitar tdo que se joga no lixo, como: folhas de beterraba, cenoura, cascas de legumes e até doces em calda como: casca de melancia. Aprendí um chá quente ou geladinho, fervendo a casca do abacaxí (bem lavada) com algumas folhas de ortelã, delícia!

O nome do Curso é "" COZINHA BRASIL"", eles dão de graça uma apostila com encadernação Capa Dura, um verdadeiro Show de receitas, além de participar, ainda saboreamos tdo que foi
feito, são somente duas aulas.

É um ônibus que se transforma numa cozinha e vai onde e chamado. Muito legal!!!!!!!

12/mar/2012 01:52
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Bem Com as Cascas Das Batatas Aço elas e Meu Gato Nunca Reclamou.
11/mar/2012 19:56
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a casaca do chuchu nunca aproveitei não mas os talos de couve já fiz refogado fica delicioso 
 as casca de batata, minha mãe fritava qdo eramos pequenos , mas vou seguir esse dica e vou assa no forno ... obg pela dica...
11/mar/2012 19:04
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Achei essa matéria muito boa...reaproveitando todos os produtos alimentícios que sobram em nossa casa ,no cotidiano!!!!  Parabèns pelas dicas....
11/mar/2012 21:04
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gostei destas dicas vou aproveitar + as cascas muito bom.

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